Conserve de fonds d'artichaut bio :

Une recette simple et facile à mettre en oeuvre pour faire des conserves de fonds d'artichauts bio avec les ingrédients et le temps de stérilisation.

Cuisson : 20 minutes.

Stérilisation : à 100 °C

Ingrédients :

Quantité d’artichauts à calculer en fonction de la récolte et de la taille des bocaux utilisés.
Citron.
Gros sel.
Choisissez des artichauts très tendres. Lavez-les.

Recette :

Plongez-les dans une bassine d’eau bouillante additionnée de jus de citron (2 citrons par litre d’eau). Faites-les blanchir pendant 20 minutes.

Après ce temps, les feuilles doivent se détacher facilement du fond.

Égouttez les artichauts, laissez-les dans de l’eau froide, effeuillez-les et détachez le foin avec la pointe d’un couteau inoxydable sous l’eau courante froide afin que leurs fonds ne noircissent pas.

Placez les fonds dans une bassine contenant de l’eau salée (1 cuillerée à soupe par litre) et acidulée de vinaigre ou de citron (2 cuillerées à soupe par litre). Faites bouillir 5 minutes.

Mettez les fonds d’artichaut dans les bocaux, ajoutez environ un verre de l’eau de la précuisson. Stérilisez pendant 1 heure.

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