Une recette simple et facile à mettre en oeuvre pour faire des conserves de fonds d'artichauts bio avec les ingrédients et le temps de stérilisation.
Cuisson : 20 minutes.
Stérilisation : à 100 °C
Plongez-les dans une bassine d’eau bouillante additionnée de jus de citron (2 citrons par litre d’eau). Faites-les blanchir pendant 20 minutes.
Après ce temps, les feuilles doivent se détacher facilement du fond.
Égouttez les artichauts, laissez-les dans de l’eau froide, effeuillez-les et détachez le foin avec la pointe d’un couteau inoxydable sous l’eau courante froide afin que leurs fonds ne noircissent pas.
Placez les fonds dans une bassine contenant de l’eau salée (1 cuillerée à soupe par litre) et acidulée de vinaigre ou de citron (2 cuillerées à soupe par litre). Faites bouillir 5 minutes.
Mettez les fonds d’artichaut dans les bocaux, ajoutez environ un verre de l’eau de la précuisson. Stérilisez pendant 1 heure.
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Les conseils d'amatxi :
Dans de nombreuses régions, l'été, l’eau se fait rare. Halte au gaspillage ! Les arrosages localisés et ciblés à l'arrosoir, l'emploi de bouteilles plastiques percées, ou d'oyas, installés au pied des plants sont à privilégier. Pour les grands jardins, installez des tuyaux goutte à goutte ou des tuyaux microporeux reliés à un récupérateur d’eau de pluie.