Conserve d'asperges bio :

Une recette simple et facile à mettre en oeuvre pour faire des conserves d'asperges bio avec les ingrédients et le temps de stérilisation.

Cuisson : 8 minutes.

Stérilisation : à 105 °C.

Ingrédients :

• Quantité d’asperges à calculer en fonction de la récolte et des bocaux utilisés.
• Gros sel.

Recette :

Choisissez des asperges très fraîches, très tendres et à peu près d’égale grosseur. Lavez-les dans plusieurs eaux. Coupez-les à 4 centimètres de moins que la hauteur du bocal. Grattez-les, lavez-les, liez-les avec du raphia par petits paquets.

Placez les bottes verticalement (pointes en haut) dans une marmite assez haute (il est préférable de les enfermer dans un panier ou un torchon dont vous nouerez les quatre coins) et versez de l’eau bouillante de façon à atteindre le milieu de la hauteur des asperges. Faites bouillir 5 minutes.

Ajoutez alors dans la marmite la quantité d’eau bouillante nécessaire pour recouvrir les têtes. Faites bouillir 3 minutes.

Retirez les bottes, rafraîchissez-

les en les plongeant dans une bassine d’eau froide.

Égouttez-les à plat sur un torchon.

Détachez alors les liens.

Placez les asperges dans les bocaux en les serrant bien la tête en bas (elles seront ainsi plus faciles à retirer).

Arrosez-les avec de l’eau bouillie bouillante salée (25 grammes de sel par litre). Fermez les bocaux hermétiquement et faites-les stériliser une heure à 105 °C. Cette première stérilisation terminée, sortez les bocaux de la marmite. Faites-les stériliser une seconde fois 4 jours plus tard à 105 °C.

À noter : le bain de stérilisation peut servir plusieurs fois. 

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