Zanthoxylum piperitum — poivre du Sichuan :

Il est facile de le produire dans son jardin du poivre du Sichuan en cultivant le Zanthoxylum piperitum. Voici quelques conseils pour son semis, sa culture, la récolte.

Description du Zanthoxylum piperitum ou poivrier du Sichuan :

Famille : Rutaceae

Il ne fait donc pas partie de la famille des poivriers (pipéracées), mais des agrumes !

C’est un arbuste épineux poussant essentiellement en Chine et au Japon.   

Cet arbuste, aussi appelé clavalier, a été introduit depuis longtemps en Europe et s’est

acclimaté, car il est assez rustique (sud de la France ou côte atlantique). 

Il ne dépasse pas 3 m de haut. 

Son feuillage qui prend de belles couleurs en automne est très odorant. 

Son seul inconvénient est de porter des épines redoutables.

Selon la taille du sujet planté, il donne des baies rouges après une floraison printanière jaune (sans grand intérêt ornemental). C’est à partir de ces baies appelées baies du Sichuan que l’on fabrique le poivre du Sichuan.

Culture bio du Zanthoxylum piperitum :

Le poivrier du Sichuan est de culture facile.

 À la plantation dans une bonne terre de jardin (ph neutre ou légèrement acide), rajoutez un peu de compost mûr.

Installez-le dans un endroit un peu éloigné des allées et sentes du jardin.

Vous pouvez par exemple l’installer dans une haie défensive variée.

Seules des tailles de formation sont nécessaires.

Attention, s’il est assez rustique à partir de 4 ou 5 ans de culture (-15° à 18° selon l’humidité) les jeunes plants doivent être protégés dès que la température descend en dessous de -4 à -5°. Les pieds sont paillés.

Multiplication :

• Semis :

les graines demandent une période de froid pour germer. Les graines sont mises dans des pots remplis de terreau et de sable maintenu humide et mis sous châssis froid.

Les pots sont ensuite mis au chaud au printemps (20°). Soyez patient, la levée est assez longue !

• Bouturage :

Bouture à talon en fin d’été et en début d’automne.

Comment récolter et faire du poivre de Sichuan :

La récolte se fait quand les baies commencent à brunir et s’entrouvrir en automne. La récolte n’est pas facile, car il faut éviter les nombreuses épines.

Ce sont les petites capsules qui enveloppent des graines et mises à sécher qui donnent ce poivre à saveur mentholée.