Alliaire officinale : une herbe au goût d’ail.

Habituées des milieux frais et riches en azote l’alliaire officinale est une Plante bisannuelle ou vivace herbacée, à port dressé et des tiges ramifiées de 30-80 cm parfois au-delà. Elle fait un excellent condiment en cuisine.

Brassicacées

- Alliaria petiolata - 

Herbe à ail

Description de l'alliaire officinale :

Feuillage : Feuilles alternées glabres sous deux formes :

Celles du bas, ovales et en cœur à la base et dentées, ont un long pétiole.

Celles de la partie supérieure, elles aussi dentées, ont un court pétiole.

Floraison : les fleurs blanches à quatre pétales apparaissent d’avril à juillet 

Fruits et graines : Les fruits qui contiennent de petites graines grises se présentent sous forme de silique anguleuse en été (juin-août).

Utilisation de l’Alliaire officinale en cuisine :

Les feuilles, Cueillies jeunes et avant la floraison de la plante, font un excellent condiment lorsqu’elles sont ciselées comme du persil ou de la ciboulette sur des salades printanières. Elles peuvent être aussi incorporées dans un pistou.

Elles donnent aux plats une saveur alliacée légèrement sucrée et piquante. Les fleurs comestibles peuvent décorer des salades avec des fleurs de bourrache par exemple. 

Les graines dans les préparations remplacent celles de la moutarde.

En herboristerie les vertus de l’alliaire officinale * :

Elle est diurétique et excellente contre les rhumatismes.

Utilisée en cataplasme avec feuilles fraiches justes cueillies, elle a des vertus antiseptiques.

Merci à Fernand jardinier dans le Marais poitevin.

* Simplement données à titre d'information, Ne vous improvisez pas herboriste, demandez toujours conseil à un professionnel de la santé avant d’utiliser une plante.