Alliaire officinale : une herbe au goût d’ail.
Habituées des milieux frais et riches en azote l’alliaire officinale est une Plante bisannuelle ou vivace herbacée, à port dressé et des tiges ramifiées de 30-80 cm parfois au-delà. Elle fait un excellent condiment en cuisine.
Brassicacées
- Alliaria petiolata -
Herbe à ail
Description de l'alliaire officinale :
Feuillage : Feuilles alternées glabres sous deux formes :
Celles du bas, ovales et en cœur à la base et dentées, ont un long pétiole.
Celles de la partie supérieure, elles aussi dentées, ont un court pétiole.
Floraison : les fleurs blanches à quatre pétales apparaissent d’avril à juillet
Fruits et graines : Les fruits qui contiennent de petites graines grises se présentent sous forme de silique anguleuse en été (juin-août).
Utilisation de l’Alliaire officinale en cuisine :
Les feuilles, Cueillies jeunes et avant la floraison de la plante, font un excellent condiment lorsqu’elles sont ciselées comme du persil ou de la ciboulette sur des salades printanières. Elles peuvent être aussi incorporées dans un pistou.
Elles donnent aux plats une saveur alliacée légèrement sucrée et piquante. Les fleurs comestibles peuvent décorer des salades avec des fleurs de bourrache par exemple.
Les graines dans les préparations remplacent celles de la moutarde.
En herboristerie les vertus de l’alliaire officinale * :
Elle est diurétique et excellente contre les rhumatismes.
Utilisée en cataplasme avec feuilles fraiches justes cueillies, elle a des vertus antiseptiques.
Merci à Fernand jardinier dans le Marais poitevin.
* Simplement données à titre d'information, Ne vous improvisez pas herboriste, demandez toujours conseil à un professionnel de la santé avant d’utiliser une plante.
Vous aimeriez vous débarrasser des herbes adventices, des plantes parasites qui envahissent votre jardin ? Ou pourquoi pas les utiliser ? Ces pages peuvent vous intéresser.
Le conseil d'amatxi :
Profitez d'une belle journée d'automne pour mettre en œuvre cette méthode employée autrefois dans les vergers, le chaulage des arbres avec du blanc arboricole. Dans les jardins et les vergers biologiques, le lait de chaux permet d'éviter l'utilisation des traitements d'hiver chimiques et polluants. Ce badigeon détruit les larves d’insectes et bloque les spores des cryptogames à l'abri dans les crevasses de l’écorce des arbres et les replis à la naissance des branches charpentières.
Après les semis spontanés de fin d’été, certains jeunes pieds de bourrache semblent attendre sagement le passage de l’hiver avant de prendre leur élan. Plus impatients, quelques-uns hasardent une généreuse floraison automnale. Tant mieux pour le Bourdon des champs !
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