Cultures des fleurs comestibles :
Très utiles au potager bio, les fleurs attirent les insectes butineurs et pollinisateurs et d’autres qui seront utiles pour se débarrasser des nuisibles.
Cultures des fleurs comestibles :
Elles sont très faciles à cultiver.(Voir les fleurs d’été)
Elles sont souvent annuelles et se ressèment seules comme le souci.
D’autres sont vivaces comme de nombreuses variétés de sauges.
D’autres s’installent naturellement comme la primula officinalis.
D’autres seront issues de légumes que l’on aura laissé fleurir comme le poireau ou la chicorée endive.
Des fleurs savoureuses pour des gouts printaniers :
— La primevère des jardins : une touche discrète citronnée pour de délicieuses pâtisseries.
— Le coucou ou primula officinalis : un délicieux goût de miellée.
— Le souci : ses fleurs peuvent être utilisées fraîches en cuisine pour des salades composées. On l’appelle safran du pauvre. Les pétales sont mis à sécher et pourront servir à parfumer de nombreuses préparations culinaires.
— Le géranium odorant(pélargonium) : une infinité de saveurs selon les espèces et les variétés. Les fleurs auront un goût plus discret que les feuilles.
— La violette : de la douceur dans la cuisine de printemps.
— Le lilas : les fleurs de lilas sont infusées pour des crèmes desserts.
Il est souvent difficile de qualifier le goût des fleurs, car chacun en à une interprétation personnelle. Ce que certains trouveront amer sera simplement iodé pour d’autres.
Liste d’autres fleurs comestibles :
— La bourrache : supprimer les sépales piquants autour des fleurs en étoile bleue et le pétiole. Idéales pour ioder les salades.
— Buglosse officinale : pour les salades
— La capucine : certainement la plus utilisée en cuisine. Elle le mérite. Elle n’a pas son pareil pour illuminer les plats avec ses couleurs chaudes et variées avec une saveur poivrée.
— La lavande : égrainées les fleurs pour des desserts raffinés au goût de Provence.
— Le Dahlia : pour une saveur affirmée.
— La monarde : les pétales dispensent un goût de bergamote
— L’œillet : goût légèrement poivré.
— Platycodon : pour ses petits boutons floraux en forme de petits ballons bleus ou blanc.
— Les anciennes variétés de roses : pour les cocktails, et pâtisseries.
— Œillets d’Inde : goût poivré.
— Pensée : pour des plats colorés.
Il en existe bien d’autres encore et pour tous les goûts.
Vivaces, annuelles, bisannuelles, vous aimez les fleurs, ces pages peuvent vous intéresser.
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Conseil du mois
Potager et verger ont été généreux, profitez de la surproduction pour faire des conserves, c’est simple et cela vous fournira des produits de qualité pour les cuisines d’hiver.
L'astuce ou le conseil d'Amatxi :
Nettoyez vos potées et jardinières en supprimant les fleurs fanées, les rameaux abimés, continuez les arrosages. Après un copieux arrosage, faites un dernier apport d’engrais soluble bio, car en cette fin d’été, les racines des plantes occupent la totalité du substrat et n’ont plus assez d’éléments nutritifs pour continuer à fleurir abondamment.
L'image de la semaine
Bien sûr elles n’ont plus le pimpant feuillage du début d’été, mais chargées de beaux fruits qui ont su profiter d’un généreux soleil (parfois trop généreux cette année !), les tomates vont continuer leur production jusqu’au déclin inexorable des températures.
Conseils du père Narcisse
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