Cultures des fleurs comestibles :
Très utiles au potager bio, les fleurs attirent les insectes butineurs et pollinisateurs et d’autres qui seront utiles pour se débarrasser des nuisibles.
Cultures des fleurs comestibles :
Elles sont très faciles à cultiver.(Voir les fleurs d’été)
Elles sont souvent annuelles et se ressèment seules comme le souci.
D’autres sont vivaces comme de nombreuses variétés de sauges.
D’autres s’installent naturellement comme la primula officinalis.
D’autres seront issues de légumes que l’on aura laissé fleurir comme le poireau ou la chicorée endive.
Des fleurs savoureuses pour des gouts printaniers :
— La primevère des jardins : une touche discrète citronnée pour de délicieuses pâtisseries.
— Le coucou ou primula officinalis : un délicieux goût de miellée.
— Le souci : ses fleurs peuvent être utilisées fraîches en cuisine pour des salades composées. On l’appelle safran du pauvre. Les pétales sont mis à sécher et pourront servir à parfumer de nombreuses préparations culinaires.
— Le géranium odorant(pélargonium) : une infinité de saveurs selon les espèces et les variétés. Les fleurs auront un goût plus discret que les feuilles.
— La violette : de la douceur dans la cuisine de printemps.
— Le lilas : les fleurs de lilas sont infusées pour des crèmes desserts.
Il est souvent difficile de qualifier le goût des fleurs, car chacun en à une interprétation personnelle. Ce que certains trouveront amer sera simplement iodé pour d’autres.
Liste d’autres fleurs comestibles :
— La bourrache : supprimer les sépales piquants autour des fleurs en étoile bleue et le pétiole. Idéales pour ioder les salades.
— Buglosse officinale : pour les salades
— La capucine : certainement la plus utilisée en cuisine. Elle le mérite. Elle n’a pas son pareil pour illuminer les plats avec ses couleurs chaudes et variées avec une saveur poivrée.
— La lavande : égrainées les fleurs pour des desserts raffinés au goût de Provence.
— Le Dahlia : pour une saveur affirmée.
— La monarde : les pétales dispensent un goût de bergamote
— L’œillet : goût légèrement poivré.
— Platycodon : pour ses petits boutons floraux en forme de petits ballons bleus ou blanc.
— Les anciennes variétés de roses : pour les cocktails, et pâtisseries.
— Œillets d’Inde : goût poivré.
— Pensée : pour des plats colorés.
Il en existe bien d’autres encore et pour tous les goûts.
Vivaces, annuelles, bisannuelles, vous aimez les fleurs, ces pages peuvent vous intéresser.
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Conseil du mois
Ne taillez pas trop tôt vos arbustes, ils ont encore de beaux spectacles à vous offrir lorsqu’ils se couvrent de rosée, de givre ou lorsque les gouttes de pluie s’accrochent aux anciennes fleurs comme ici une fleur de callistemon pourtant malmenée par le gel.
L'astuce ou le conseil d'Amatxi :
Les salades se font rares au jardin. Il est une adventice peu appréciée des jardiniers, le pissenlit sauvage qui s’il est blanchi est délicieux et sans amertume. Il suffit de couvrir les pieds de pots en terre (pas en plastique noir, car par grand soleil les températures seraient trop élevées sous le pot). Dès qu’ils sont étiolés, récoltez-les sans attendre et régalez-vous !
L'image de la semaine
Il n’a pas encore vu la neige, las d’attendre, le perce-neige, profitant de quelques rayons de soleil en journée fleurit et profite de températures étonnamment douces pour un mois de janvier.
Conseils du père Narcisse
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