Quand récolter les plantes aromatiques ?

Faites à bonnes époques la cueillette ou la récolte des plantes aromatiques permet de profiter au maximum de leur parfum dans les plats cuisinés ou les salades.

Tableau des dates de récolte pour les plantes aromatiques fraiches ou pour la conservation :

Plante	Parties utilisées	A couper frais	A couper pour la conservation
Aneth	Feuilles et graines	Tout l’été à partir de semis successifs.	Juste avant la floraison pour les feuilles, avant maturité pour les graines.
Basilic	Feuilles	De juillet à septembre.	Juste avant la floraison.
Bourrache	Jeunes feuilles et fleurs	Tout l’été.	Tant qu’il y a des jeunes pousses.
Cerfeuil	Feuilles	Tout l’été.	En été, avant la floraison.
Ciboulette	Feuilles	De mai à septembre.	Quand les feuilles ont atteint leur taille adulte.
Citronnelle	Feuilles	De juin à septembre.	Quand les feuilles ont atteint leur taille adulte.
Estragon	Feuilles	De juin à septembre.	De juin à septembre.
Fenouil	Feuilles et graines	Tout l’été.	De juillet à octobre.
Hysope	Fleurs et pousses	Au début de la floraison.	Au début de la floraison.
Laurier	Feuilles	Toute l’année.	Toute l’année.
Livèche	Feuilles, tiges et graines	Tout l’été.	De mai à septembre.
Marjolaine	Feuilles et fleurs	De juillet à septembre.	De juillet à septembre.
Menthe	Feuilles	De juin à octobre.	Juste avant la floraison.
Oseille	Feuilles et pousses	De mai à août.	Juste avant la floraison.
Persil	Feuilles	Tout l’été.	Quand les pousses fleuries apparaissent.
Pimprenelle	Feuilles	Tout l’été.	Quand les pousses fleuries apparaissent.
Raifort	Racines	Neuf mois après la plantation.	Neuf mois après la plantation.
Romarin	Feuilles	Toute l’année.	De juin à août.
Sarriette	Feuilles et fleurs	De juillet à octobre.	A la floraison.
Sauge	Feuilles	De juillet à octobre.	Juste avant la floraison.
Thym	Feuilles et fleurs	De juin à septembre.	Avant et après la floraison.