Faire la confiture de rhubarbe bio :

Quelques pieds de rhubarbes au jardin bio permettent la saison venue de fabriquer de délicieuses confitures. Voici deux recettes que concoctaient nos grands-mères.

La  1re méthode pour réaliser votre confiture de rhubarbe :

Ingrédients :

• 1 kg de rhubarbe épluchée
• 1 kg de sucre cristallisé bio

Préparation : 20 à 25 minutes + 24 heures de macération.

Cuisson : 35 minutes environ.

Après avoir épluché et coupé en petits tronçons la rhubarbe mettez-la dans une terrine avec le sucre et laissez macérer toute la nuit.

Le lendemain égouttez le jus, portez sur le feu. Lorsqu’il commence à épaissir (mais il ne faut pas qu’il soit trop épais), ajoutez la rhubarbe macérée.

Faites cuire environ 10 petites minutes « à la nappe ». Écumez. Mettez en pots. Couvrez.

La 2e méthode :

Ingrédients :

• 1 kg de rhubarbe épluchée
• 750 g de sucre
• 1 verre d’eau

Préparation : 20 à 25 minutes

Cuisson : 35 à 40 minutes.

Epluchez et coupez la rhubarbe en petits morceaux.

Jetez-les dans une casserole d’eau bouillante, laissez reprendre l’ébullition, après 2 ou 3 bouillons égouttez aussitôt.

Préparez un sirop avec le sucre et l’eau. Dès que le sirop prend sur les bords une couleur jaune paille mettez la rhubarbe et faites cuire en remuant sans arrêt jusqu’à ce que le jus napp l’écumoire d’une mince pellicul brillante.

Arrêtez alors la cuisson. Ecumez. Mettez en pots. Couvrez.

*Tient à la spatule.

A voir aussi : La culture bio de la rhubarbe

Source :"Faites le tout même" (culture,art,loisirs,Paris 1975)