Faire la confiture de prunes quetsches bio :

 Les pruniers certaines années donnent à profusion, il est intéressant alors de faire de la confiture d’e quetsches. Voici deux méthodes qu’employaient nos grands-mères.

La  1re méthode pour réaliser votre confiture de quetsches :

Ingrédients :

• 1 kg de quetsches
• 1 kg de sucre cristallisé bio
• 1 verre d’eau

Préparation : 25 minutes environ.

Cuisson : 35 minutes environ.

Essuyez-les. Coupez-les en deux, retirez les noyaux (mettez-en quelques-uns de côté). Mettez dans une bassine le sucre et l’eau ; après 7 minutes environ d’ébullition, écumez. Ajoutez les quetsches puis laissez cuire 15 à 20 minutes (à partir de la reprise de l’ébullition en remuant souvent avec une spatule en bois).

Pendant ce temps, cassez les noyaux de prunes mis de côté, retirez-en les amandes, plongez-les 5 minutes dans l’eau bouillante afin de retirer la peau qui les entoure.

Ajoutez les amandes dans la bassine quelques minutes avant la fin de la cuisson.

Retirez les quetsches avec une écumoire, répartissez-les dans les pots en ne les remplissant qu’aux trois quarts. Laissez bouillir le sirop « à la nappe »* soit encore une dizaine de minutes environ.

La cuisson est terminée. Remplissez les pots. Couvrez.

La 2e méthode :

Ingrédients :

• 1 kg de quetsches
• 750 g de sucre cristallisé 
• 1 verre d’eau

Préparation : 25 minutes environ.

Cuisson : 35 minutes environ.

Essuyez les quetsches sans les laver, coupez-les en deux. Retirez les noyaux, gardez-en quelques-uns de côté.

Faites dissoudre le sucre dans l’eau, dans la bassine à confitures, et portez à ébullition pendant 7 à 8 minutes. Écumez. Ajoutez les quetsches et faites cuire à feu vif en remuant le fond avec l’écumoire, tout en

ayant soin de ne pas écraser les fruits.

Pendant ce temps, cassez les noyaux, retirez les amandes et ébouillantez-les pendant 5 minutes. Retirez la peau. Séchez-les dans un linge.

Lorsque le sirop est « à la nappe »*, ajoutez les amandes, mélangez-les à la confiture. Mettez en pots. Couvrez à froid.

*Tient à la spatule.

A voir aussi : La culture bio du prunier

Source :"Faites le tout même" (culture,art,loisirs,Paris 1975)