Confiture de carottes bio :

Voilà une confiture originale que faisaient nos grand-mères : la confiture de carottes. Au jardin bio c’est un légume qu’il y a tout au cours de l’année.

Une recette simple de confiture de carottes :

Ingrédients :

• 1 kg de carottes 
• 1 kg de sucre cristallisé bio
• 2 verres d’eau

Préparation : 20 minutes environ.

Cuisson : 30 minutes environ.

Lavez, grattez les carottes, coupez-les en rondelles. Faites-les cuire pendant 30 minutes avec très peu d’eau. Égouttez-les, réduisez-les en purée.

Mettez le sucre mouillé de 2 verres d’eau dans une bassine. Brossez et lavez les citrons, enlevez les zestes en rubans, ajoutez-les au

sucre et faites cuire « au petit boulé »*, soit environ 10 minutes. Versez dans le sirop obtenu la purée de carottes et le jus des citrons.

Faites cuire pendant 20 minutes en remuant.

Mettez en pots. Couvrez.

*Cuisson « au petit boulé » : si vous n’avez pas de thermomètre, prenez un peu de sirop avec une cuillère et laissez en couler un peu dans un verre d’eau froide. Si une bille très molle se forme, le sirop est dit au « petit boulé ».

Contrairement si une bille dure se forme on dit alors une cuisson « au grand boulé ».

A voir aussi : La culture bio de la carotte.

Source :"Faites le tout même" (culture,art,loisirs,Paris 1975)