La scorsonère :

On ne cultive pratiquement plus ce légume. Pourtant la scorsonère est facile à cultiver au jardin bio. Voici comment les semer, les entretenir et les récolter.

La différence entre la scorsonère et le salsifis :

Même s’ils se ressemblent, ont à peu près la même culture et se cuisinent de la même manière, ils se différencient cependant par trois caractères :

La couleur de la racine, jaune chez le salsifis, noire chez la scorsonère. 

La couleur de la fleur, violette ou rose chez le salsifis, jaune chez la scorsonère. 

La largeur des feuilles, étroite chez le salsifis, plus large chez la scorsonère.

De plus, le salsifis est bisannuel, il faut donc le consommer l’année même de son semis, car la deuxième année il monte rapidement, alors que la scorsonère est vivace.

Exemple de variété de scorsonères :

Scorsonère « Géante noire de Russie » : racine à chair blanche et excellente.

La culture bio des scorsonères :

Elles aiment les expositions chaudes, les sols profonds et frais, riches en humus. Il faut éviter leur culture dans les sols pierreux, où les racines deviennent fourchues ce qui les rend difficiles à utiliser en cuisine.

Le sol doit être ameubli et enrichi avec un compost très mûr ( en terreau). Évitez les apports de fumier avant la culture.

La scorsonère est semée en mai pour la récolter de février en octobre.

Le semis :

Semez en avril-mai après avoir affiné et nivelé la terre en lignes espacées de 20 à 25 cm. Recouvrez les graines après plombage d’un petit centimètre de terre fine ou de terreau. Arrosez si le temps est au sec pour favoriser la levée. Dès que les jeunes plants produisent leur troisième feuille, éclaircissez pour laisser entre chacun d’eux 5 à 8 cm. Cela est nécessaire pour permettre le libre développement des racines. Ensuite, arrosez si c’est nécessaire, et maintenez la culture propre par des sarclages réguliers.

Une astuce pour manger de la salade tout en consommant la racine de la scorsonère : à la préparation des racines, conservez-en 1 ou 2 cm avec le collet et replantez ces morceaux de racines.

L'astuce du "père Narcisse" 

Récoltez quelques feuilles naissantes de la scorsonère, qui donnent une salade délicieuse à goût très fin de noisette.