La scorsonère :
On ne cultive pratiquement plus ce légume. Pourtant la scorsonère est facile à cultiver au jardin bio. Voici comment les semer, les entretenir et les récolter.
La différence entre la scorsonère et le salsifis :
Même s’ils se ressemblent, ont à peu près la même culture et se cuisinent de la même manière, ils se différencient cependant par trois caractères :
La couleur de la racine, jaune chez le salsifis, noire chez la scorsonère.
La couleur de la fleur, violette ou rose chez le salsifis, jaune chez la scorsonère.
La largeur des feuilles, étroite chez le salsifis, plus large chez la scorsonère.
De plus, le salsifis est bisannuel, il faut donc le consommer l’année même de son semis, car la deuxième année il monte rapidement, alors que la scorsonère est vivace.
Exemple de variété de scorsonères :
Scorsonère « Géante noire de Russie » : racine à chair blanche et excellente.
La culture bio des scorsonères :
Elles aiment les expositions chaudes, les sols profonds et frais, riches en humus. Il faut éviter leur culture dans les sols pierreux, où les racines deviennent fourchues ce qui les rend difficiles à utiliser en cuisine.
Le sol doit être ameubli et enrichi avec un compost très mûr ( en terreau). Évitez les apports de fumier avant la culture.
La scorsonère est semée en mai pour la récolter de février en octobre.
Le semis :
Semez en avril-mai après avoir affiné et nivelé la terre en lignes espacées de 20 à 25 cm. Recouvrez les graines après plombage d’un petit centimètre de terre fine ou de terreau. Arrosez si le temps est au sec pour favoriser la levée. Dès que les jeunes plants produisent leur troisième feuille, éclaircissez pour laisser entre chacun d’eux 5 à 8 cm. Cela est nécessaire pour permettre le libre développement des racines. Ensuite, arrosez si c’est nécessaire, et maintenez la culture propre par des sarclages réguliers.
Une astuce pour manger de la salade tout en consommant la racine de la scorsonère : à la préparation des racines, conservez-en 1 ou 2 cm avec le collet et replantez ces morceaux de racines.
L'astuce du "père Narcisse"
Récoltez quelques feuilles naissantes de la scorsonère, qui donnent une salade délicieuse à goût très fin de noisette.
Vivaces, annuelles, bisannuelles, vous aimez les fleurs, ces pages peuvent vous intéresser.
Conseil du mois
Avec prudence vous pouvez commencer les semis de fleurs annuelles d’été, des légumes, mais au chaud encore bien sûr.
L'astuce ou le conseil d'Amatxi :
Apporter du compost aux arbustes et aux rosiers est une bonne chose, mais il ne sert à rien de l’apporter au ras des pieds. Épandez plutôt à l’aplomb de la ramure une bonne couche de 5 cm et enfouissez-la avec un léger et superficiel travail de la terre.
L'image de la semaine
À qui appartient cette « bonne bouille » ? À un syrphe des coroles immortalisé par le « jardinier du marais poitevin » qui vous livre tous les matins sa chronique avec de superbes images. Celui-ci, tôt en saison, s’aventure déjà sur le jeune feuillage des rosiers.
Conseils du père Narcisse
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