Blanchir les salades

Les salades sont plus savoureuses et plus tendres lorsque leurs feuilles du cœur sont blanchies. Suivez ces quelques conseils.

Depuis très longtemps, les jardiniers procèdent au blanchiment ou étiolement des salades.

La méthode est assez simple, il suffit de soustraire les feuilles à la lumière, mais au jardin bio des précautions sont prises pour éviter l'apparition de pourriture.

Le liage des salades pour le blanchiment : 

Il faut absolument opérer par temps sec. On commence par les pieds qui ont atteint leur complet développement.

Le liage consiste à relever les feuilles pour enfermer le cœur et à les maintenir à l'aide d'un raphia. La salade blanchit intérieurement en 5 ou 6 jours.

Il ne faut jamais aller au-delà, car il y a risque de pourrissement. Cette méthode est inadaptée pour les récoltes automnales lorsque le temps est encore chaud et humide.

Cela veut dire qu'il ne faut pas lier un grand nombre de salades à la fois. Établissez un programme selon votre consommation.

La couverture des salades avec des cloches à blanchir ou des assiettes : 

C'est la méthode la plus simple, plus rapide et moins aléatoire.

Le grand avantage de cette pratique c'est de préserver des pluies le cœur des salades et de permettre ainsi un blanchiment plus long en diminuant les risques de pourriture des feuilles.

Elle se fait à l'aide d'objets opaques : cloche, planche, assiette, etc. On déplace les " caches " de salade en salade au fur et à mesure des besoins.

Une astuce pour que les salades blanchissent seules : 

Il faut planter par exemple les salades de façon dense.

Les salades sont repiquées à faible écartement, elles blanchiront facilement d'elles-mêmes.

Mais attention, avec cette méthode il faut planter les salades que sur un rang pour que la culture soit aérée et éviter ainsi les risques de maladies.

Voir salade frisée