La chicorée frisée : une salade à blanchir

La Chicorée frisée (Cichorium endivia crispa) est caractérisée par de nombreuses feuilles étalées en rosette, découpées, plus ou moins dentées. Grâce à l’étiolement en fin de culture, les frisées blanchies ont un goût subtil.

Elle est peu exigeante sur la nature du terrain, mais ne supporte pas le froid ou l’excès d’humidité au collet.

Bien qu’elles prospèrent en tous terrains, les frisées préfèrent les sols riches en matière organique très décomposée et qui leur assurent une réserve d’eau permanente favorable à une végétation régulière.

Le semis des salades frisées :

Les graines sont petites, allongées, anguleuses.

Quantité par gramme : 600 environ. Attention, une petite pincée permet d’obtenir une grande quantité de plant.

Il faut avoir la main légère lors du semis.

Temps de germination des graines de chicorée frisée :

Sous peine de voir les salades frisées monter à graines, la levée doit se faire en 36 heures sur couche et 3 à 5 jours en pleine terre selon température.

Culture bio des chicorées frisées pour une récolte printanière et du début d’été :

Semez à partir de février sur couche ou à l’intérieur de la maison, avec chaleur de fond de 25°. Repiquez sur couche ou sous-abri chauffé, à 8 x 8 cm de distance au stade 4 à 5 « vraies » feuilles.

Vous pouvez semer en plaquette de mini-mottes ce qui vous évitera l’opération de repiquage.

Aérez le plus possible après la reprise.

La plantation s’effectue environ 5 semaines après le semis, sous châssis froid ou tunnel plastique. Espacez les plantes de 30 x 30 cm pour les variétés à faible développement et de 30 x 40 cm pour les plus grosses.

Semez clair du 15 mars au 15 mai pour une mise en place directe sans repiquage sous châssis froid ou tunnel plastique au début.

Après la mi-avril soit en plein air en ados ou côtière.

La récolte peut commencer 12 semaines après le semis et après que les salades aient subi le blanchiment.

Variétés Chicorées frisées de printemps

Ce sont essentiellement celles qui résistent le mieux à la montée à graines :

C.frisée très fine maraîchère

La plus précoce. Feuillage très finement découpé, formant une pomme moyenne très compacte et dense.

C. frisée grosse pommant seule.

Feuillage demi-fin. Pomme volumineuse, feuilles à côtes blanches, en crosse, mais non bouclées, formant une boule très serrée dont le cœur blanchit facilement.

C. frisée fine de Louviers :

attention montée à graines rapide

Culture des frisées pour une récolte d’été et de début d’automne :

Semez en pépinière du 15 mai au 15 juillet, en pleine terre, à meilleure exposition possible pour activer la levée. Espacez bien les graines pour n’avoir pas à repiquer.

Plantez environ 3 semaines plus tard à écartement de 30x40 cm ou 40x40 cm. Binez et arrosez. Récolte 12 à 14 semaines après le semis et après blanchiment

Variétés de chicorées frisées d’été :

De nombreuses variétés de Chicorées peuvent être cultivées à cette époque, notamment :

C. frisée grosse pommant seule

C. frisée de Meaux

Pomme volumineuse (40 cm de diamètre), très serrée, blanchissant facilement. Résistante à la chaleur et à la sécheresse.

Pour récolter les frisées en novembre-décembre :

Semez du 15 juillet au début d’août, soit en pépinière, pour planter dès que possible à 40x40 cm, soit en place, très clair, en lignes espacées de 40 cm. Dans ce cas, éclaircissez (démariez) les plants à 40 cm de distance lorsqu’ils atteignent 10/12 cm de hauteur. La date des derniers semis peut être reculée d’une quinzaine de jours dans les régions où l’hiver arrive tardivement. Elle est, au contraire, limitée à la fin juillet lorsque des froids précoces sont à craindre.

Variétés conseillées de chicorées frisées pour l’hiver :

Choisissez celles qui résistent le mieux au froid et à l’humidité de l’arrière-saison.

C. friséeGrosse pancalière

C. frisée de Ruffec

Forte rosette au cœur très serré et compact dont les feuilles finement découpées et bouclées sont recourbées vers le centre.

Peut-être récoltée jusqu’en fin novembre-décembre sous tunnel plastique.

C. frisée wallonne

La plus rustique des chicorées frisées. Elle résiste aux premières gelées sans couverture. Feuilles droites, très découpées, peu frisées. Rosette volumineuse, à cœur serré, blanchissant facilement.

Récolte jusqu’en fin d’hiver dans le Midi.

Blanchiment des salades frisées :

Sans traitement particulier, le feuillage des Chicorées présente une amertume naturelle qu’il faut éliminer avant de les consommer grâce à la méthode de l’étiolement.

C’est le but du « blanchiment » qui consiste, par des moyens divers, à priver de lumière le cœur de la plante. Il devient ainsi tendre et savoureux.

Le liage du feuillage, réalisé en rassemblant verticalement les feuilles les unes contre les autres est un procédé simple et efficace. Le feuillage est maintenu en position par un ou deux liens de raphia ou par des élastiques larges.
Vous pouvez aussi simplement poser sur le cœur de la salade une cloche ou une soucoupe spéciale que vous trouvez en jardinerie, pour tenir les feuilles du centre à l’obscurité.

Liez ou couvrez le cœur des plantes 10 à 12 jours avant la récolte pour que l’étiolement soit suffisant.

Pour éviter la pourriture du feuillage, ne mettez à blanchir que des plantes exemptes de toute trace d’humidité (pluie, rosée, etc.). Si vous arrosez des salades en cours d’étiolement, faites-le au pied des plantes afin de ne pas mouiller les feuilles.

Ne blanchissez les Chicorées qu’au fur à mesure de vos besoins, car elles ne se conservent pas longtemps dès qu’elles sont étiolées.