Plat ou frisé deux persils :
Quelle est la différence entre le Persil frisé et le Persil à feuilles plates ? L’aspect et le goût, car leur culture ne diffère pas.
Les différences :
Il s’agit en fait de variétés différentes d’une même espèce botanique (petroselinum crispum).
Le Persil à feuilles dites simples, non frisées, est sans doute plus proche de l’espèce d’origine, issue de Sardaigne et introduite dans nos régions au Moyen Âge. C’est une plante vigoureuse au feuillage vert foncé, au goût plus parfumé et plus prononcé que le Persil frisé.
La plupart des jardiniers cultivent des variétés frisées, dont les feuilles serrées, à pétiole en général rigide, sont très utilisées comme garniture de nombreux plats froids ou chauds.
Le Persil plat haché parfume délicatement et fait ressortir d’autres saveurs dans les soupes et les plats mijotés, avec les viandes comme avec les poissons.
- Persil plat :
Géant d’Italie.
Persil commun.
- Persil frisé :
Frisé vert foncé.
Nain frisé mousse.
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Les conseils d'amatxi :
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