La barbe-de-capucin une salade pour l’hiver :

Les salades de pleine terre manquent en hiver au potager. La chicorée « barbe de capucin » forcée en cave ou sous châssis fournit de belles salades au cœur de l’hiver.

Semis et culture bio des chicorées « barbe de capucin ».

Semez en ligne du mois de juin jusqu’au début du mois août, dans une terre très bien travaillée et amendée de compost. 

 Éclaircissez les plants après la levée à pas moins de 25 cm d’écartement. Vous aurez ainsi de belles racines volumineuses à forcer.

Désherbez régulièrement et maintenez le sol de votre culture frais.

Comment forcer la barbe-de-capucin :

dès les premières gelées blanches, vous pouvez commencer l’arrachage des chicorées. 

 Après l’arrachage, laissez les racines ressuyer une à deux journées au sol.

Coupez les feuilles à 1 cm au-dessus du collet. 

Installez les racines ainsi parées dans des cagettes que vous placez dans un sous-sol frais et à l’obscurité.

Commencez à forcer la barbe-de-capucin en disposant verticalement les racines à 10 cm environ, en tous sens, sans enterrer le collet dans des bacs remplis de 50 % de terre de jardin et de 50 % de sable de rivière. La température du local doit être en 12 et 15°.

Vous commencerez à récolter votre barbe-de-capucin trois semaines environ (selon les conditions de forçage) après la mise en bac.

En coupant lors de la récolte légèrement au-dessus du collet vous pourrez faire une deuxième récolte (moins importante que la première.)

Ne forcez pas toutes vos racines en même temps, mais faites des mises en bacs programmées tous les 15 à vingt jours pour avoir une récolte étalée dans le temps.