Souchet — Noisette de terre :

Appelé aussi amande de terre, le souchet comestible (Cyperus esculentus) est de culture facile si vous avez une bonne terre fraiche. Suivez ces quelques conseils pour sa culture bio. 

Cyperus esculentus 

Famille des Cypérarées

Description :

Il est cultivé sur le pourtour de la Méditerranée, pour ses tubercules comestibles. C’est une plante herbacée vivace à rhizome qui atteint une quarantaine de centimètres. Les tiges, dressées et raides, non pubescentes, portent des feuilles plus épaisses vers la base, vert clair, allongées, étroites et pointues. Les fleurs apparaissent en épillets jaune d’or à la fin de l’été. 

C’est la partie souterraine du cyperus qui est intéressant.   Les racines minces se renflent à leur extrémité en petits tubercules bruns, gros comme des noisettes.

Ces tubercules présentent une saveur assez douce. Ils se consomment crus, cuits à l’eau, mais le plus souvent grillés, sous le nom « d’amandes de terre » ou de « noisettes de terre » (ou chufa en Espagne). Ils sont employés en pâtisserie ou pour l’extraction d’une huile de consommation. 

En Espagne, ils servent à la préparation d’une boisson l’orgeat de chufa ou lait de souchet, en particulier dans la région de Valence (horchata de chufas).

Voir ici de nombreuses recettes d’horchata de chufas.

Culture bio : 

Attention, avant d’implanter des cyperus dans votre jardin vous devez savoir que c’est une plante très invasive.

Cette plante de climats subtropicaux peut être cultivée dans le sud de la France. Elle croît dans les terrains légers et assez humides. Elle a besoin d’un fort ensoleillement et d’arrosages réguliers. La récolte des tubercules se fait en arrachant la plante tout entière et en secouant la terre.

Culture des souchets en pot :

Ils doivent être plantés dans un bon terreau mélangé avec un peu de sable de rivière.

Si la plante doit être au soleil, le pot doit se trouver à l’ombre et arroser régulièrement pour produire un maximum de petits tubercules.

Multiplication : 

• Elle se fait naturellement par semis. 
• Par division des touffes lors de la récolte.

Autres espèces et variétés : 

Souchet Aureus : 

On le rencontre parfois dans le midi de la France, donne de petits tubercules, blancs et amers.

Cyperus eragrostis — souchet robuste ou souchet vigoureux :

C’est une véritable peste quand il s’installe au jardin.