Faire et conserver du piccalilli de légumes bio au vinaigre :

Une recette simple pour faire et conserver le piccalilli de légumes bio. Il servira de condiment pour accompagner de nombreux plats.

Préparation 20 minutes en 4 jours

Cuisson 6 minutes environ

Macération 3 jours en 2 temps

Ingrédients pour le piccalilli :

1 concombre

125 g de haricots verts

1 chou-fleur moyen

1 douzaine de cornichons

1 douzaine de petits oignons blancs

Vinaigre d’alcool blanc

100 g de graines de moutarde

15 g de moutarde en poudre

100 g de gingembre

15 g de curcuma

15 g de poivre en grains

50 g d’ail

Sel fin

Recette du piccalilli :

• Le premier jour

Lavez le concombre sans l’éplucher, essuyez-le, coupez-le en cubes de grosseur moyenne. Lavez les haricots verts, effilez-les. Détachez les petits bouquets du chou-fleur, lavez-les, essuyez-les. Épluchez les petits oignons, lavez-les. Lavez les cornichons, essuyez-les avec un torchon rugueux. Mettez tous ces légumes dans une terrine et saupoudrez-les de sel. Laissez-les macérer pendant 24 heures.

• Le deuxième jour

Égouttez les légumes mis à macérer à travers une passoire. Mettez-les dans une casserole, recouvrez-les entièrement de vinaigre d’alcool blanc. Faites bouillir pendant 1 minute. Égouttez les légumes avec une passoire. Mettez-les dans une terrine.

Par ailleurs, mettez dans un sachet confectionné en mousseline et fermé par un fil les grains de moutarde, le gingembre, le curcuma, le poivre de la Jamaïque et l’ail que vous aurez écrasé

grossièrement à l’aide d’un pilon. Déposez ce sachet ainsi garni dans une casserole contenant 1/2 litre de vinaigre d’alcool blanc et faites cuire le tout à petits bouillons pendant 5 minutes.

Versez le vinaigre bouillant et le sachet sur les légumes. Laissez macérer pendant 48 heures.

• Le quatrième jour

Retirez le sachet d’épices du vinaigre. Avec 2 ou 3 cuillerées à soupe de vinaigre prélevé sur celui qui a servi à la macération, délayez la moutarde en poudre afin d’obtenir une pâte liquide.

Rangez les légumes dans un ou plusieurs bocaux, recouvrez-les avec le vinaigre de macération additionné du vinaigre moutardé.

Couvrez hermétiquement. Consommez après un mois et demi environ.

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Cornichons

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