Le panais : un légume de retour dans les cuisines

Le panais est un excellent légume racine qui redevient à la mode. Suivez ces quelques conseils pour sa culture biologique, son entretien et choisir la bonne variété. 

Description du panais :

Cette grande plante potagère (2m) est aussi appelée selon les régions : patenais, grand chervis, pastenade ou carotte blanche.

La partie consommable du panais est sa racine charnue de couleur blanche.

Les plants sélectionnés pour faire des portes-graines porteront des fleurs jaunes en ombelles.

Le semis du panais :

La terre du lit de semence est finement préparée. Pour une levée rapide (15 à 20 jours), le sol doit être suffisamment réchauffé.

Les graines se sèment en place en lune descendante de mars à juin. Les rangs sont espacés de 30 à40 cm. Les graines de panais sont recouvertes avec 1 cm de terre fine, puis plombez fortement avec le dos du râteau.

Arrosez le semis avec un arrosoir muni d’une pomme fine. Le sol est maintenu humide jusqu’à la levée des graines.

Dans le midi et dans les régions à climat doux, le semis des panais peut se pratiquer de la même manière à la fin du mois de septembre et début octobre.

Lorsque les plants ont 3 ou 4 feuilles on éclaircit les plants levés en laissant un plant tous les 15 cm sur le rang.

Culture bio du panais :

Il préfère la bonne terre franche de jardin, riche même légèrement calcaire.

Il prospère à une exposition ensoleillée. Le climat doux et humide est le plus adapté pour sa culture, car il ne supporte pas la sécheresse prolongée qui rend ses racines fibreuses.

Le panais est un légume à racines, il ne faut donc pas le cultiver sur l’emplacement d’une ancienne culture de la même catégorie. Il faut attendre 3 ans avant de le cultiver au même endroit.

Lors de la préparation du sol, aucune fumure organique mal décomposée de type fumier ne doit être apportée. Préférez l’apport de vieux compost.

Pour avoir des racines charnues et gouteuses, la culture est maintenue humide.

Le panais aime la culture voisine du poireau, de l’oignon et du radis.

En cours de culture, faites une ou deux pulvérisations de purin d’ortie en engrais foliaire.

Principaux parasites et maladies des panais :

La mouche de la carotte : Les racines de panais peuvent être attaquées par de petits vers jaunâtres. Ces dommages sont assez rares.

Le panais est une plante résistante rarement malade, mais il peut être atteint par deux maladies :

Le mildiou : Le dessus des feuilles se couvre de taches brunes, et le dessous est blanchâtre. Pulvériser de la bouillie bordelaise dès le début des symptômes. Cela est surtout le fait de cultures dense et mal aéré.

La rouille : des taches rouille apparaissent sur les feuilles. Cela est dû pour les mêmes causes que la précédente.

Quand récolter les panais ?

Pour les semis de printemps, la récolte a lieu courant novembre. Faites ce travail un jour de franc soleil. Couper les feuilles et laisser les racines ressuyer quelques heures sur le sol avant de les rentrer en cave ou en silo.

Dans les régions à climat doux, vous pouvez laisser le panais en place et récolter les racines au fur et à mesure de ses besoins.

Pour les semis d’automne, la récolte se fait au printemps suivant. 

Récolte des graines de panais :

Prélevez lors de la récolte une belle racine et replantez-la dans un coin du jardin.

L’année suivante, des fleurs jaunes en ombelles apparaissent en mai-juin.

Récoltez les graines (cueillir les ombelles entières) de panais en aout par une belle journée ensoleillée après disparition complète de la rosée. Mettez les graines à sécher dans un endroit sec.

La levée étant capricieuse, ne gardez pas vos graines plus d’un an.

Quelques bonnes variétés de panais :

Panais « Demi-Long de Guernesey », 

Certainement la variété la plus connue. Belle racine charnue lisse.

Panais « White King ». 

Racine demi-longue avec une chair blanche.

Panais « Exhibition Long » 

Très longue racine blanche. Sa culture est à réserver pour les terres souples et profondes.