Conservation des légumes bio dans le vinaigre :
Les légumes bio conservés dans le vinaigre doivent subir une préparation préalable. Découvrez ces quelques recettes.
Quel vinaigre choisir ?
- Le vinaigre d’alcool blanc :
Il est préféré surtout pour sa transparence et le fait qu’il laisse aux aliments leur couleur naturelle.
Rien ne vous empêche cependant de conserver des légumes bio du jardin dans votre vinaigre
maison.
- Le vinaigre de vin ou de cidre :
Ils permettent eux aussi de conserver les légumes, mais en les colorant et en lors donnant un
goût particulier selon la provenance du vin ou du cidre employé pour faire le vinaigre.
La teneur en alcool du vinaigre d’alcool blanc est plus forte que celle du vinaigre de vin.
Le vinaigre ne doit jamais être en contact avec du métal comme les couvercles.
Pour servir les produits ainsi conservés, utilisez des cuillères ou des pinces en bois.
Recettes de conserves de légumes bio au vinaigre :
Cornichons
Choux fleurs
Oignons blancs
Piccalilli
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