Quand et comment récolter les têtes d’artichaut ?

D’un geste vif à l’aide d’un couteau parfaitement aiguisé à dix centimètres sous la tête coupez la tige.

Les têtes d’artichaut sont en fait les fleurs en capitule encore en bouton.

Elles se récoltent jeunes quand les écailles ne s’ouvrent pas encore ou peu.

Pour les consommer crues, les têtes sont cueillies quand les écailles sont encore bien collées les unes aux autres.
Pour les têtes que l’on mettra à cuire et consommer à la vinaigrette ou avec une sauce, on les cueille au stade lorsque les écailles commencent à s’ouvrir.