À chaque espèce de chou sa terre et sa fumure :

Pour réussir la culture des choux, ils doivent être plantés bien sûr à la bonne époque selon l’espèce ou la variété et dans la terre qui convient à leurs exigences.

Espèces de chou.	La terre et fumure idéale.
Chou de Bruxelles :	Il exige une terre bien drainée, mais ferme. Attention, pas de fumure trop importante, sinon la formation des petites pommes le long de la tige sera de médiocre qualité.
Chou brocoli :	Il préfère un sol frais ( c’est indispensable, car il ne supporte pas la sécheresse), profond, riche. Il ne craint pas les terres à tendance argileuses.
Chou Kalé :	Il apprécie les sols profonds enrichis de matières organiques ( compost mûr ou fumier composté). Il redoute les sols acides.
Chou rouge :	Comme le chou pomme, il demande une terre neutre ou légèrement calcaire, profonde, drainée, riche en humus.
Chou-fleur :	Il est exigeant sur la nature du sol. Il redoute les terres trop acides et affectionne les sols légèrement alcalins. Un apport de chaux magnésienne lui est profitable.
Choux pommes (Milan et autres) :	Ils aimeront une terre fraîche amendée de compost, bien drainée et neutre.
Chou « pak choi » :	Pour bien se développer, il demande une terre riche, profonde, fraîche et humifère.